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2013.01.26

滋賀の味

新年会が一通り済んで一番冷えるこの季節の寒の二ゴロ鮒を
塩漬けにしてふな寿司の仕込みを始めます。

夏の土用の頃まで塩漬けしてこの後、本漬け。
近江米で漬け込み、竹皮を引いてしっかり重石をします。
水を張って暑い夏には水を換えお守りをします。

毎年の行事です。
写真は自家製ふな寿司と鯖のへしこのお通しです。

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